Домашний хлеб

Приготовить хлеб не сложно, а собственный — вкуснее и здоровее того, что продается в магазинах. Он является основным продуктом питания во многих семьях, поэтому стоит позаботиться о том, чтобы он был действительно полезным. Магазинные хлебобулочные изделия химически улучшаются, чтобы дольше сохранять свежесть, быть более пухлыми и иметь интенсивный вкус. Из-за этого с традиционными их часто связывает только название. Осознавая это, все больше людей предпочитают готовить хлеб дома самостоятельно.

Домашний хлеб

Как испечь хлеб самостоятельно?

Многие задаются вопросом, стоит ли печь хлеб самостоятельно. Конечно! Правда, недостатком собственных хлебобулочных изделий является время и стоимость производства продукта — электричество, выбор и покупка муки, изготовление закваски, подбор ценных ингредиентов: овсянки, льняных семян, иногда тыквенных семечек, подсолнечника или клюквы. Но чего не делается для здоровья! Некоторые покупают хлебопечку. Но в этом нет необходимости. Его можно испечь в духовке в форме для торта. Собственноручно приготовленный каравай не содержит консервантов, в него можно добавить то, что хочется и что полезно.

Выпечки домашнего хлеба на закваске и на дрожжах

Невозможно забыть вкус и запах самодельного каравая, приготовленного на своей кухне. В домашних условиях это не сложно, и можно наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным изделием каждое утро. Как просто приготовить ржаной хлеб на закваске или пшеничный на дрожжах? Это один из тех ароматов, которые наполняют все помещение, создавая ощущение тепла и уюта. Нет ничего лучше, чем кусочек собственной хрустящей булки, намазанной настоящим маслом. Выпечка хлеба дома похожа на своеобразный ритуал, но это совсем не так сложно, как кажется.

В чем и как выпекать хлеб — необходимые принадлежности

Одним из способов собственной кухни выступает использование мультиварки или хлебопечки. Хлебопекарная машина состоит из контейнера с мешалкой и нагревателя. Каждое устройство может различаться по размеру, инструментам, мощности и количеству возможных программ. Однако самым традиционным и популярным является выпечка хлеба в духовке. Это не только более дешевое решение, но и по-настоящему домашнее. Поэтому приготовление ароматного творения дома требует соответствующих аксессуаров:

Форма для хлеба

Посуда не должна реагировать с закваской, поэтому нужно ответственно отнестись к ее выбору. Из углеродистой стали, стеклянная, керамическая, глиняная или современная силиконовая. Она может иметь прямоугольную, круглую и даже форму сердца.

Кухонные весы

Необходимы для точного измерения продуктов. Лучший из них с кухонной чашей, в которой удобно взвешивать сыпучие ингредиенты.

Кухонная мерная посуда

В виде кувшинов с точными разметками (для измерения жидких продуктов) или чайных ложек определенной емкости (идеально подходит для соли и сахара).

Емкости для вымешивания и созревания теста

Тесто для хлеба требует времени, и в идеале оно вырастает в емкостях круглой или продолговатой формы.

Выпечка на закваске или на дрожжах

Традиционный хлеб — это тот, который сделан на дрожжах, но его можно выпекать и на закваске. Чаще встречаются первый вариант. Это более быстрый процесс, тесто вырастает уже через 2-3 часа и его можно ставить в духовку. В свою очередь, каравай на мучной основе требует немного больше времени и предварительной подготовки. Приготовление нужно планировать за 4 дня, пока созреет закваска. Но, это того стоит, потому, что она сама и готовый продукт очень полезны. Для него, как правило, используют ржаную муку, а для дрожжевого – пшеничную. Кроме этих видов, существуют еще несколько разновидностей, каждая из которых обладает определенными свойствами. А содержащиеся в бездрожжевой основе молочнокислые бактерии являются пробиотическими, влияющими на иммунитет и улучшают пищеварение.

Как испечь ржаной хлеб на закваске и без дрожжей в домашних условиях?

Выпекать хлеб на закваске совсем не сложно, но для этого требуется немного терпения. Однако конечный результат определенно стоит того — хрустящая корочка и мягкий внутри, а также восхитительный запах. Для приготовления основы используются только два ингредиента – мука и вода (третий— время). Лучше всего для этого подойдет ржаная. Часть такой самостоятельно выращенной закваски нужно откладывать при каждой готовке и только периодически «подкармливать» ее – благодаря этому она станет зрелой и более активной. Домашний каравай можно готовить из различной муки и с разными начинками. Среди большого количества рецептов найти тот, который будет идеальным.

Хлеб ржаной на закваске

Общие правила приготовления ржаного хлеба на закваске

Все ингредиенты тщательно перемешиваются деревянной ложкой. Сначала рекомендуется добавлять только половину необходимого количества воды, а остальную постепенно подливать. В отличие от дрожжевого, нет необходимости слишком долго месить тесто. Не стоит переживать, если оно будет очень клейким – это правильно. После замешивания все оставляется на 20 минут, а потом снова перемешивается и перекладывается в специальную форму для хлеба, которая может быть изготовлена из листового металла, силикона, керамики и даже глины. Тесто не должно заполнять всю посуду, ему требуется место для роста.Противень со сформированным изделием надо поставить в тепло, чтобы хорошо выросло — нужно подождать, пока удвоится в размерах (что при молодой закваске может занять целых 5 часов). Чтобы масса не пересыхала во время подрастания, емкость лучше накрыть пищевой пленкой или тканью.

Сколько времени выпекать хлеб на закваске в духовке?

Когда тесто уже хорошо поднимется, форма помещается в разогретую до 220-230С духовку. Хлеб на закваске печется около часа, но в 3 этапа. Сначала — при 220С, через 10 минут понизить до 200С. По прошествии еще 10 минут – до 180С. При такой температуре изделие выпекается около 30-40 минут. Великолепный запах начинает распространяться по всему дому! Готовый продукт достается и кладется на решетку или доску для охлаждения. Его нужно накрыть тканью и ждать, пока он полностью остынет. Трудно сдерживаться, но резать его, пока он теплый, не стоит.

Как испечь пшеничный хлеб на дрожжах, без закваски?

Выпечка домашнего хлеба на дрожжах не требует использования закваски, и, следовательно, это более быстрый способ. Если нет желания или времени возиться с основой (хотя она того стоит), можно использовать свежие или сыпучие дрожжи. Такой вариант лучше всего подходит ля нежной пшеничной булке.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Общие правила приготовления пшеничного хлеба на дрожжах

Сухие дрожжи насыпаются в слегка подогретую (не горячую) воду, а после перемешивания оставляются на несколько минут. Смешивается пшеничная мука с сахаром и солью, добавляется вода с дрожжами. Тесто в большой миске нужно месить до получения однородной массы. После емкость накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на полчаса для вырастания. По истечении этого времени осторожно размешать и выложить в смазанную маслом форму (стоит посыпать ее панировочными сухарями). Прежде чем посуду с тестом ставить в духовку, необходимо подержать ее в теплом месте, что бы оно еще немного поднялось. Духовой шкаф разогревается до 200 C, время выпечки — около часа. Также и в этом случае лучше подождать, пока продукт полностью остынет.

Готовый хлеб, пшеничный или ржаной, можно хранить в хлебнице или использовать для этих целей специальный мешок, изготовленный из хлопка, который создает оптимальные условия для хлебобулочных изделий и защищает их от пересыхания. Выпечка хлеба на закваске или на дрожжах в духовке — не такая уж сложная задача. Однако нужно время. Здесь спешка не к чему. Надо только терпение, и чудесные вкусы и прекрасные запахи не заставят себя ждать!