Вторые блюда из мяса, рыбы, грибов и овощей.

 

   второе блюдо из мясаЕсли с понятием первые блюда нам вполне понятно, то ко вторым блюдам можно отнести большой перечень приготовленной еды.  Вторые блюда подаются после первых блюд. Они, как правило, готовятся с наименьшим количеством воды. Вторые блюда готовятся из мяса с овощами или же с мучными или крупяными гарнирами. Вместо вторые блюда из рыбымяса с гарниром можно подавать рыбу, или мучные и крупяные блюда.

   Вторые блюда нужно готовить с тем условием, чтобы они не повторялись одними и теме же продуктами с первыми блюдами. Например, голубцы не следует подавать после борща и щей, а после холодных блюд не подают запеканки и т.п.

   Если второе блюдо овощное, то суп должен быть более сытным – заправочный или мясной суп-пюре, мясной суп из вторые блюда голубцыкруп, овощной и т.п.

   Вторые блюда, как и первые, насыщают наш организм наибольшим количеством белков и жиров, нежели чем десерты и выпечка.

   Вторые блюда готовят путем: тушения, на пару, жарка и запекание.

 

 

Тушение.

  вторые блюда тушеные Тушение – это варка продуктов в небольшом количестве жидкости (воде, бульоне или соусе) с различными пряностями и кореньями.  Зачастую перед тушением продукты обжаривают в небольшом количестве жира, затем кладут в закрытую посуду с толстыми стенками (гусятницу) с небольшим количеством жидкости и на медленном огне тушат определённое время.  Для поддержания постоянной температуры, внутри посуды, её не следует открывать, просто периодически нужно её потряхивать, чтобы пища не пригорела.

   Тушить можно и не обжаренные продукты, просто их нужно закладывать вместе  с небольшим количеством жира. Так тушат овощи: капусту, шпинат и многие другие.

 

Готовка на пару.

  вторые блюда на пару Этот процесс заключается в изоляции продукта от воды. Т.е. пища, которая готовиться в емкости не соприкасается с водой. Для такого метода приготовления используют специальную посуду, которая состоит из нескольких частей. Эти части помещают друг над другом, и только в нижнюю чашу наливают воду.

   В верхних чашах обязательно должны присутствовать отверстия, через которые будет осуществляться циркуляция пара.

   При паровом методе обработки продукты варятся дольше, чем при варке в воде, но зато они сохраняют в себе все витамины и не получаются водянистыми.

 

Жаренье.

  вторые блюда жаренные на сковороде Вторые блюда готовятся также методом жарки. Жарить блюда можно как на сковороде, так и в духовке.

    При жарке на сковороде продукт закладывают в нагретый жир или масло. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности образуется румяная корочка, которая предотвращает выделение соков и блюдо остается сочным и вкусным.

  Для того чтобы добиться от блюда, которое жариться на сковороде,  нужного качества необходимо соблюсти ряд условий:

- жир нужно разогреть до 150-160 градусов, если он плохо разогрет, то блюдо сильно им пропитается.

- не следует без необходимости переворачивать и приподнимать блюдо. Его переворачивают только один раз, при условии, что оно приготовилось с одной стороны.

- нельзя прокалывать продукт, т.к. нарушиться целостность оболочки и сок вытечет на сковороду, а блюдо получиться сухим.

- рыбу или биточки следует обвалять в муке, тогда они получаться сочными.

 

   вторые блюда жаренные в духовке Жарка в духовке происходит несколько иначе.  До начала приготовления пищи духовку хорошо разогревают. Процесс приготовления протекает при температуре 150-270 градусов. Блюдо не переворачивают, а лишь поливают выделившемся соком, если этого требует рецептура.  

   Обычно в духовке готовят  блюда, которые требуют томления либо они громоздки. Например, запекают курицу и т.п.

 

   Вот мы и ознакомились с общим понятием вторые блюда.