Total $800.00
Cart

Шея, запечённая в духовке - любимый рецепт, проверенный временем (пошаговый рецепт приготовления с фото).

Краткое описание
В данном рецепте, мы рассмотрим технологию приготовления свиной шеи или как её ещё называют – карбонат или буженина.
Данный рецепт больше подходит для тех, кто не увлекается жаренным и запеченным мясом, т.е. для любителей облегченной пищи.
Шея, в основном вариться и лишь слегка запекается в духовке, для эстетического вида, так что пусть вас не смущает название: «мясо, запеченное в духовке».

Опубликовано 24.10.2016

буженина

Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать серию рецептов мяса собственного приготовления.

В данном рецепте, мы рассмотрим технологию приготовления свиной шеи или как её ещё называют – карбонат или буженина.

Данный рецепт больше подходит для тех, кто не увлекается жаренным и запеченным мясом, т.е. для любителей облегченной пищи.

Шея, в основном вариться и лишь слегка запекается в духовке, для эстетического вида, так что пусть вас не смущает название: «мясо, запеченное в духовке».

Приготовление рецепта шеи  разбивается на несколько этапов:

- сдабривание мяса специями,

- нашпиговка шей чесноком и морковью,

- варка,

- запекание в духовке,

- охлаждение и подача к столу.

В принципе, процесс приготовления очень прост, а полученный продукт превосходит все ожидания.

Мнение домочадцев:

- Славик (муж) сказал, что мясо похоже на варённое, а ему больше нравиться запечённое. Но вполне съедобное блюдо.

- Владик (сын) сказал, что съедобно.

- мама – очень понравилась шея, т.к. она получилась мягкая и сочная.

Если у Вас возникло желание приготовить данный деликатес, то давайте приступим….

 

  Первоначальный состав продуктов.

первоначальный состав продуктов Как мы видим наш деликатес, имеет простой состав: кусок свиной шеи, крупную соль, чеснок, молотый чёрный перец, специи для мяса, чеснок и морковь.

 

Рецептурный состав:

Наименование продуктов

Количество

Общий вес

Свиная шея

- 1 кг 500 гр.

- 1 500 гр.

Чеснок

– 7 зубков

- 40 гр.

Морковь

- 1 крупная

- 200 гр.

Соль крупная

– 2 ст. ложки

- 30 гр.

Перец черный молотый

– 1 ч. ложка

- 2 гр.

Перец красный молотый, горький

- 0,5 ч. ложки

- 1 гр.

Специи для мяса

- 1 ст. ложка

- 10 гр.

Горчица готовая

- 2 ст. ложки

- 2 ст. ложки

 

Пошаговое описание.

1. Подготовка свиной шеи.

чистим морковь режим морковь брусочками режим чеснок острыми дольками      

Морковь моем в воде, снимаем верхний слой и режим мелкими брусочками, с одного края как бы затачивая под колышек.

Чеснок, разбираем на зубчики, моем и каждый зубок нарезаем на острые дольки.

зачищаем мясо от сала моем мясо     

Кусок мяса зачищаем от сала, придаем относительно однородную форму, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.   

делаем надрезы в мясе смазываем мясо подсолнечным маслом солим мясопосыпаем мясо молотым. черным перцем посыпаем мясо красным перцем мясо посыпаем специями     

В мясе делаем надрезы, на расстоянии 2 см, друг от друга. Затем кусок слегка смазываем подсолнечным маслом, солим, перчим и добавляем приправу для мяса.

втираем специи в мясо  нашпиговываем мясо морковью и чесноком

Теперь, специи нужно втереть в мясо, в том числе и через надрезы.

Дольки моркови и чеснок заталкиваем в разрезы. Это сделать не просто, но если кусочки сильно заострить, то особых проблем в начинении не будет.

обмазываем мясо горчицей обмазываем мясо горчицей     

Кусок начинили, сдобрили специями, теперь осталось его обмазать готовой горчицей и положить мариноваться.

Я смазываю мясо поэтапно: сначало с одной стороны, а затем в пакете с другой стороны.

пакет для запекания  двойной пакет для запекания укладываем мясо в пакет для запекания   

Варить карбонат, мы будем в рукаве для запекания, поэтому чтобы лишний раз не пачкать посуду, мариновать мясо мы будем сразу в нём.

Для этого берем два пакета и засовываем один в другой – это нужно сделать для надежности и укладываем шею смазанную только с одной стороны.

Так удобнее – не пачкаете руки.

смазываем обратную сторону мяса горчицей прямо в пакете закладываем в пакет оставшийся чеснок и морковь смазываем обратную сторону мяса горчицей прямо в пакете оставляем мясо мариноваться на 3 часа      

Мясо в пакете, переворачиваем его смазанной стороной на стол, а несмазанную сторону смазываем горчицей прямо в пакете.

Если у вас остались дольки чеснока и моркови, то их можно просто положить сверху, на каждый слой.

Обработанное мясо оставляем мариноваться при комнатной температуре 3 часа.

2. Варим буженину.

закладываем пакет в холодную воду варим мясо с момента закипания 1 час варим мясо с момента закипания 1 час    

Прошло 3 часа, приступаем к дальнейшему приготовлению.

Из пакета с мясом, тщательно выгоняем воздух и плотно его завязываем.

В большую кастрюлю набираем холодную воду и опускаем пакет – воды должно быть столько, чтобы мясо в ней свободно плавало и накрываем крышкой.

Варим шею в течение 1 часа, с момента закипания. Как только вода закипит, огонь нужно убавить до среднего кипения и чуть приоткрыть крышку.

достаем пакет из кастрюли выкладываем пакет на противень осторожно разрезаем пакет   

Час прошёл, достаём осторожно пакет из кастрюли, укладываем на противень и аккуратно разрезаем пакет.

Будьте осторожны! Из пакета повалит горячий пар – не обваритесь им.

счищаем чеснок и морковь с буженины перекладываем шею в форму для запекания запекаем шею при температуре 180 градусов в теченнии 15 минут   

Пакет разрезали, счищаем с мяса морковку и чеснок, осторожно, при помощи лопатки, перекладываем его в форму для запекания.

Ставим в нагретую духовку и запекаем  при температуре 180 градусов 15 минут, до румяной корочки.

карбанат Мясо запеклось, осталось его остудить и убрать в холодильник. Я обычно заворачиваю буженину в фольгу.

Если вы его готовите перед подачей на стол, то нарежьте его на ломтики и приглашайте гостей.

Приятного аппетита!

буженина

Состав:

Свиная шея                            - 1 кг 500 гр.

Чеснок                                     – 7 зубков

Морковь                                  - 1 крупная

Соль крупная                          – 2 ст. ложки

Перец черный молотый       – 1 ч. ложка

Перец красный, горький

молотый                                   - 0,5 ч. ложки

Специи для мяса                    - 1 ст. ложка

Горчица готовая                      - 2 ст. ложки


Начинаем готовить буженину.

Подготовка свиной шеи.

1. Морковь моем, режим мелкими брусочками, с одного края как бы затачивая под колышек.

2. Чеснок, разбираем на зубчики, моем и каждый зубок нарезаем на острые дольки.

3. Мясо зачищаем от сала, промываем  холодной водой  и обсушиваем бумажным полотенцем.

4. В мясе делаем надрезы, на расстоянии 2 см, друг от друга. Затем кусок слегка смазываем подсолнечным маслом, солим, перчим и добавляем приправу для мяса.

5. Затем в надрезы вставляем клинышки чеснока и моркови и смазываем готовой горчицей.

6. Оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 3 часов.

Варим буженину.

1. По истечении времени замаринованное мясо укладываем в двойной пакет для запекания, выпускаем воздух и туго завязываем.

2. В большую кастрюлю с холодной водой укладываем туго перевязанный пакет (воды нужно столько, чтобы пакет в ней плавал), доводим до кипения на сильном огне и варим в течение 1 часа с момента закипания на среднем огне.

3. Через час, вынимаем пакет из кастрюли, я делаю это прихваткой, и выкладываем в форму для запекания.

4. Аккуратно разрезаем пакет, чтобы не обжечься паром и запекаем в нагретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут,  до румяной корочки.

5. Мясо запеклось, осталось его остудить и убрать в холодильник. Я обычно заворачиваю буженину в фольгу.

Приятного аппетита!

Если у вас возникли какие-то вопросы, то ознакомьтесь с более подробным описанием в разделе пошаговое описание…

Опубликовано 24.10.2016

Содержимое раздела

Брюшина, запечённая в духовке
Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного
1 review